Review: Koji Alchemy Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation door Jeremy Umansky
Koji Alchemy is geen gewoon fermentatieboek. Jeremy Umansky en Rich Shih nemen je mee in de wereld van Aspergillus oryzae, de schimmel achter miso, sojasaus en sake, en laten zien hoe je die kracht kunt inzetten in je eigen keuken.