Noodles met pindakaas saus en Lao Gan Ma, wortel en lente-ui
Koude spaghetti met een diepe, nootachtige saus van pindakaas, Lao Gan Ma en sojasaus. De saus heeft het allemaal: vet, zout, zuur, hitte en een lichte zoetheid. Een winterwortel in julienne geeft knapperige frisheid, lente-ui zorgt voor groen en scherpte. Dit recept is in 25 minuten klaar en smaakt de volgende dag nog beter.
Urap Sayur
Urap sayur is een Indonesische salade van geblancheerde groenten met geroosterde kokos, makrut limoenblaadjes en gefrituurde sjalotten. De warme specerijenpasta trekt in de kokos en vormt een aromatische dressing die zich om elke groente heen wikkeldt. Fris, nootachtig en licht pittig, klaar in 30 minuten. Serveer naast gestoomde rijst en tempé kecap voor een complete Javaanse maaltijd.
Kabeljauw carpaccio met lavendelzout, krokante basilicum en amandelcrunch
Kabeljauw marineert tien minuten in vers sinaasappelsap totdat het citrurzuur de vis ‘gaart’ zonder hitte. Lavendelzout, gefrituurde basilicumreepjes en geroosterde amandelen geven diepte en textuur. Rode ui zorgt voor scherpte. Het resultaat is een lichte, elegante schaal die tegelijk verfijnd en verrassend eenvoudig is. Klaar in minder dan dertig minuten.
Gevulde Inktvis met Spaghetti in Witte Bonen-Tomatensaus
Gevulde inktvis met een vulling van oud brood, pecorino, kappertjes, olijven en peterselie, geserveerd op spaghetti die rechtstreeks in een pittige witte bonen-tomatensaus met chilivlokken is gekookt. Een Italiaans-mediterraan gerecht dat eenvoudiger is dan het eruitziet en voor vier personen in ruim een uur op tafel staat.
Fregola met zeevruchten, harissa en zwarte olijven
Een kruising tussen een Tunesische visstoofpot en een Sardijnse fregola al mare. Harissa, citroenrasp en oregano zorgen voor warmte en pit, terwijl garnalen, inktvisringen en octopus de zee op je bord brengen. De fregola absorbeert alle smaken van de bouillon en tomaat, en wordt tegelijk pasta en risotto. Klaar in ongeveer 45 minuten.
Kimchi Kaassandwich met Gochujang-mayo
Een gegrilde kaassandwich met een Koreaanse draai. Romige gochujang-mayonaise, extra belegen kaas die langzaam smelt, zilte prosciutto en zure, pittige kimchi. Het broodje is van buiten knapperig, van binnen smeuïg en intens van smaak. Klaar in 20 minuten en makkelijk te maken voor twee personen.
Halloumi salade met avocado en citrus
Een frisse salade van gegrilde halloumi, romige avocado en sappige grapefruit en sinaasappel, aangevuld met knapperige pitacroutons. De honinglimoendressing bindt alles samen met een zoet-zure toon. Klaar in 35 minuten en makkelijk genoeg voor een doordeweekse lunch, maar indrukwekkend genoeg voor vrienden. Recept naar Emma Laperruque van Bon Appétit.
Dak-bokkeum-tang met ketjap manis
Koreaanse gestoofde kip met een Indonesische twist. De zoete diepte van ketjap manis ontmoet de hitte van gochugaru en gochujang in één pan. Malse kippenpoten, aardappelblokjes en shiitake absorberen een stroperige saus die je letterlijk niet kunt laten staan. Klaar in een uur, voor twee personen. Stevig, pittig, diep van smaak.
Groene curry mosselen met kokos en aubergine
Mosselen in een rijke groene currysaus van kokosmelk, sereh en kaffirblad. De aubergine absorbeert de saus als een spons, de bamboescheuten geven knapperigheid en de limoen tilt alles op. Dit recept combineert Thaise smaken met een vertrouwd product uit de Noordzee. Klaar in 35 minuten, eenvoudig niveau.
Geroosterde wittekool met tahinsaus, dille, sumak en pistache
Dunne parten wittekool worden in de pan diepbruin geroosterd tot de snijvlakken karamelliseren en de binnenkant zacht wordt. Daarover een romige tahinsaus met komijn, citroen en knoflook, afgewerkt met frisse dille, knapperige pistachenoten, zure sumak en geroosterd sesamzaad. Een bijgerecht dat smaak en textuur combineert op een manier die gewone gekookte kool nooit haalt.